Ambachtelijk knoflookbrood

Vol van smaak, met een heerlijke knapperige textuur en een perfecte balans tussen kruidigheid en boterigheid. Een waar genot voor bij de borrel of tijdens een ontspannen avond op de bank.

Bereidingstijd: 10 minuten

Wachttijd:20 minuten

Voor: +–  4 porties

Ingrediënten:

  • 1 stuk Stokbrood 
  • 60 gram Roomboter 
  • 5 gram Peterselie  (vers)
  • 4 eetlepels Parmezaanse kaas 
  • 2 teentjes Knoflook 
  • 2 eetlepels Olijfolie 

Bereiding:

Om het zelfgemaakte knoflookbrood te bereiden, start met het voorverwarmen van de oven op 200 graden Celsius.
Begin vervolgens met het fijnsnijden van de knoflookteentjes. Gebruik hiervoor een extra scherp mes en zorg ervoor dat er geen grove stukken knoflook overblijven. Snijd ook de peterselie fijn. Smelt de boter in de magnetron en voeg de fijngesneden knoflook, olijfolie en peterselie toe aan de gesmolten boter. Snijd het stokbrood horizontaal doormidden en verdeel het knoflookbotermengsel gelijkmatig over beide helften van de ciabatta. Bestrooi het brood met parmezaanse kaas en bedek het met aluminiumfolie. Bak het brood gedurende ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Na deze tijd verwijder je de aluminiumfolie en zet je het brood nog enkele minuten onder de grillstand van de oven om het knoflookbrood extra krokant te maken (meestal 3 tot 5 minuten).
Zodra het knoflookbrood klaar is, snijd je het in gelijke stukken en serveer je het direct, bijvoorbeeld als heerlijke aanvulling bij een soepje.

Gepofte knoflooksoep

Gepofte knoflooksoep, die een ware smaakbeleving biedt. Meer dan 40 tenen knoflook zijn geroosterd in de oven, wat resulteert in een heerlijk romige soep met een verrassende en milde geroosterde knoflooksmaak. De subtiele zoetheid van de soep wordt versterkt door de toevoeging van slagroom, waardoor een zalige romigheid ontstaat.

Bereidingstijd: 25 minuten

Wachttijd: 45 minuten

Voor: +–  4 porties

Ingrediënten:

  • 3 bollen knoflook
  • 600 ml groentebouillon
  • 100 ml room
  • verse tijm
  • 2 eetlepels boter
  • 1 grote ui
  • 1 eetlepel bloem

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd een klein stukje van de bovenkant van de knoflookbollen af, maar laat de velletjes eromheen zitten. Plaats elke bol op een afzonderlijk stukje aluminiumfolie. Druppel wat olijfolie over de bollen en vouw de folie dicht. Pof de knoflook gedurende ongeveer 45 minuten in de oven.

Terwijl de knoflook gaart, hak de ui fijn en rits de blaadjes van de verse tijm. Zodra de knoflook klaar is, smelt je 1 eetlepel boter in een (soep)pan en fruit je de ui aan. Haal de gepofte knoflook uit de velletjes en voeg het toe aan de ui, samen met enkele tijmblaadjes. Voeg nog een lepel boter en bloem toe, en laat de roux* een paar minuten zachtjes bakken.

Giet de bouillon in de pan en roer met een garde tot alles goed gemengd is. Gebruik een staafmixer of een hittebestendige blender om de soep tot een gladde consistentie te pureren. Voeg als laatste de room toe.

Voor een extra fluweelzachte textuur kun je ervoor kiezen om de knoflooksoep te zeven. Bovendien kun je deze soep vegan maken door plantaardige room en boter te gebruiken, en zorg ervoor dat de groentebouillon ook vegan is.

*Roux is een verdikkingsmiddel dat ontstaat door boter/margarine en bloem te mengen. Bak de roux kort onder voortdurend roeren om de bloemige smaak te verminderen.

Zelfgemaakte aiolli

Een verrukkelijke saus met romige textuur en rijke knoflooksmaak. Perfect als dip, spread of toevoeging bij gerechten.

Bereidingstijd: 25 minuten

Wachttijd: 45 minuten

Voor: 1 kommetje, +–  5 personen

Ingrediënten:

  • 2 eidooier
  • 175 ml zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tl citroensap
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Plaats de eidooiers in een kom, samen met de twee geperste teentjes knoflook. mix deze ingrediënten grondig met behulp van een garde. Voeg vervolgens, terwijl je voortdurend klopt, geleidelijk 50 ml olie toe. Belangrijk: voeg de olie echt druppel voor druppel toe.

Zie je de aïoli al lichter van kleur worden en aanzienlijk in volume toenemen? Dan ben je op de juiste weg! Is dit nog niet het geval? Ga dan door met het voorzichtig druppelsgewijs toevoegen van olie, terwijl je tegelijkertijd goed blijft kloppen met de garde.

Blijf onophoudelijk roeren en giet dan de overige olie langzaam en gestaag in een dunne stroom. Als alles goed gaat, zou de aïoli nu de consistentie en dikte van mayonaise moeten hebben bereikt. Op dit moment kun je het op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Als je een pittiger aïoli wilt, voeg dan beide theelepels citroensap toe. Voor een mildere smaak voeg je er slechts één toe.