Verwarm de oven voor op 180 graden en laat ondertussen de plakjes deeg rustig ontdooien. Terwijl dat gebeurt, bereid je de asperges voor: snijd de onderste 2 cm van de asperges en schil indien nodig de witte asperges, evenals eventueel dikke groene asperges. Kook deze asperges ongeveer 4 minuten in een pan met ruim water.

Nu is het tijd om de springvorm voor te bereiden. Bekleed de bodem met bakpapier en vet de randen in. Bedek de vorm met de plakjes deeg en druk de randen goed tegen elkaar aan. Maak een paar gaatjes in de bodem van het deeg en strooi er wat paneermeel overheen. Dit helpt voorkomen dat de bodem te vochtig wordt.

Snijd de rode ui in dunne ringen en klop de eieren los in een grote kom. Voeg de kookroom, tijm, peper, zout en de rasp van de citroen toe aan de eieren en klop alles goed door. Voeg vervolgens de uienringen en de geitenkaas in stukjes toe, maar bewaar een paar stukjes geitenkaas om bovenop de quiche te leggen.

Begin met het verdelen van de helft van de asperges over de bodem van de springvorm. Als ze niet helemaal in de lengte passen, kun je ze ook een keer doorsnijden. Giet de helft van het eiermengsel over de asperges. Leg daarna de overgebleven asperges erbovenop en giet de rest van het eiermengsel er overheen. Maak het geheel af door de resterende stukjes geitenkaas over de bovenkant te strooien.

Plaats de quiche met asperges in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 45 minuten, totdat hij gaar is en licht goudbruin aan de bovenkant. Als je deze quiche als lunch serveert, verdeel hem dan in 6 porties. En als je de quiche de volgende dag wilt opwarmen, doe hem dan eerst ongeveer 3 minuten in de magnetron en vervolgens in de oven, met aluminiumfolie erover, zonder folie in de laatste paar minuten. Geniet ervan!