Romige artisjok pastasalade

Proef de smaak van de mediterrane keuken met deze artisjok pastasalade. Het is een mix van artisjokken, pasta en een heerlijke dressing.

Bereidingstijd: 15 minuten

Wachttijd: 15 minuten

Voor: +–  4 porties

Ingrediënten:

  • 250 gr volkorenpasta
  • 240 artisjokharten 
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 komkommer
  • 1 rode ui
  • 150 gr cherrytomaatjes
  • 240 kikkererwten 
  • 2 handjes verse peterselie
  • 100 gr veldsla
  • 50 ml olijfolie
  • 200 gr ongezoete plantaardige yoghurt
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 teentje knoflook 
  • Zout en peper

Bereiding:

Bereid een heerlijke artisjok pastasalade met romige dressing met de volgende eenvoudige stappen. Begin met het koken van de pasta volgens de instructies op de verpakking. Zodra deze al dente is, spoel je de pasta af onder koud water en laat je deze goed uitlekken.

Nu is het tijd om de ingrediënten voor de salade voor te bereiden. Snijd de artisjokharten in stukken, de paprika’s en komkommer in blokjes, en hak de rode ui fijn. Halveer de tomaatjes en spoel de kikkererwten grondig af. Plaats al deze ingrediënten samen met de gekookte pasta in een grote kom.

Vervolgens is het tijd om de romige dressing te maken. Meng in een apart glas olijfolie, plantaardige yoghurt, vers citroensap, geperste knoflook, en breng op smaak met zout en peper. Roer goed totdat je een gladde dressing hebt.

Giet de romige dressing over de pastasalade en schep voorzichtig alles door elkaar. Voeg de veldsla en fijngehakte peterselie toe aan de salade en meng opnieuw voorzichtig. Proef de salade en voeg indien nodig extra zout, peper of citroensap toe om de smaken perfect in balans te brengen.

Deze verfrissende artisjok pastasalade met romige dressing kan direct geserveerd worden of bewaard worden in de koelkast voor 2-3 dagen, waardoor het een ideale optie is voor een snelle en smakelijke maaltijd, zelfs onderweg. Geniet van de heerlijke combinatie van smaken en texturen in deze salade!

Gevulde artisjokken

Bereid deze heerlijke artisjokken gevuld met een smakelijke mix van citroen, broodkruim, kaas en kruiden, perfect gegaard in de oven voor een verrukkelijke culinaire ervaring.

Bereidingstijd: 30 minuten

Wachttijd: 1 uur en 20 minuten

Voor: +–  4 porties

Ingrediënten:

  • 4 verse artisjokken
  • 1 citroen
  • 5 sneetjes tijgerbrood wit
  • 175 g Pecorino Romano
  • 7.5 g verse tijm
  • 2 tenen knoflook
  • 25 g ongezouten roomboter
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 300 ml witte wijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de stelen van de artisjokken en knip ongeveer 2 cm van de bovenkant van elk blad recht af met een schaar. Rasp de gele schil van de citroen en halveer de vrucht. Wrijf de artisjokken in met de snijvlakken van de citroen om verkleuring te voorkomen.

Verwijder de korstjes van de sneetjes brood en rooster het brood licht. Rasp de kaas en ris de blaadjes van de takjes tijm. Maal het citroenrasp, brood, kaas, tijm, knoflook, boter en olie fijn in een keukenmachine of pureer ze in een hoge beker met een staafmixer. Breng het mengsel op smaak met peper.

Duw dit mengsel met je vingers tussen de blaadjes van de artisjokken. Pers de citroenhelften uit en zet de artisjokken in een ovenschaal. Vul de schaal met het citroensap en de witte wijn.

Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats deze ongeveer 70 minuten in de oven. Controleer of de artisjokken gaar zijn door voorzichtig aan een blad te trekken; het blad moet gemakkelijk loslaten.

Verwijder de aluminiumfolie en zet de schaal nog eens 10 minuten terug in de oven tot het broodkruim goudbruin is. Laat de artisjokken een beetje afkoelen, zodat je ze kunt vastpakken, en serveer ze.