Meng alle ingrediënten voor het deeg tot je een mooi gladde deegbal hebt, dit kan met de hand of met behulp van een keukenmachine. Als het deeg te droog is, kun je indien nodig 1 of 2 eetlepels koud water toevoegen. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.

Terwijl het deeg rust, bereid je de custardvulling voor. Zet een steelpan op het vuur en giet hierin de slagroom, de helft van de melk en het merg van de vanillepeul. Breng dit aan de kook. In een andere kom meng je de rest van de melk met de eidooiers, suiker en custardpoeder.

Wanneer de slagroom kookt, voeg je dit langzaam toe aan het mengsel van melk, eidooiers en custardpoeder, terwijl je voortdurend roert met een garde. Giet dit mengsel terug in de steelpan en breng het weer aan de kook. Laat het een of twee minuten inkoken, haal het van het vuur en giet de custard in de andere kom. Laat het nu een half uur afkoelen in de koelkast.

Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius met boven- en onderwarmte. Rol het deeg uit en bedek hiermee de bodem van je taartvorm. Ik gebruik meestal een quichevorm, maar je kunt elke bakvorm van vergelijkbare grootte gebruiken.

Bak de bodem 10 minuten blind met behulp van bijvoorbeeld keramische bonen die je bedekt met bakpapier. Verwijder de bonen en bak de bodem nog eens 5 minuten zonder vulling. Laat de bodem volledig afkoelen.

Giet vervolgens de afgekoelde custardvulling over de bodem. Snijd de rabarber in stukjes en meng deze met 1 eetlepel maizena voordat je ze over de vulling verdeelt, eventueel in een aantrekkelijk patroon. Strooi 2 eetlepels suiker over de rabarber.

Bak de rabarbertaart ongeveer 45-60 minuten, totdat de rabarber zacht is en de taart gaar is. Laat de taart iets afkoelen, strooi er amandelschaafsel overheen en snijd hem in punten.